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不锈钢蒸锅厂家告诉你使用不锈钢锅的一些小技巧

     不锈钢蒸锅厂家告诉你使用不锈钢锅的一些小技巧!很多人买了价高而又厚重的不锈钢炒锅后,发觉使用中依然“沾锅”,远不如带涂层的不沾锅好使,这是没有掌握使用方法造成的。

  这种锅很讲究使用方法,如果方法不对确实很难用,又沾锅,又糊锅。

  由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是“冷锅冷油”,要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即 “物理不沾”。热锅,但是又不够热,就会最容易沾锅。

  “冷锅冷油”,即开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽就关火,再加盐等调味料的烹饪方式。

  “热锅冷油”,即中火空烧锅具1—2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放油和食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。刚放油就放食材,就是冷油。等油有了细纹再放食材,那就是热油。

  容易沾锅的食材如果做到“不沾”,基本上都是采用冷锅冷油的方法。

  在热锅情况下,初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果,因为水会瞬间降低锅底表面温度。所以,豆腐、土豆丝、沾了湿淀粉的食材都是很容易沾的,只能用冷锅冷油,不要翻动。而鸡蛋、控干的肉类在足够热的锅里则不沾。所以,用热锅煸炒,比如炒里脊,要尽控干,否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾上干淀粉,入锅后不要马上翻。

  只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放的,还是热锅放的,一定要转用小火。

发布时间:2015/1/7 16:52:19
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